Platillo de sant Climent

 ingredients per a 8 persones 

• 500 grams de carn marga de porc 
• 500 grams de salsixa 
• 1 ceba gorssa 
• 100 grams de pinyons 
• 100 grams de prunes 
• llard 
• sal 
• 100 grams panses 
• 100 grams de cireres 
• 100 grams d'ametlles torrades i pelades 
• 150 cl de conyac 
• aigua 

Elaboració

1. Amb aigua tèbia, poseu en en remull la fruita seca, 1 hora, aproximadament. Escorreu-la. Tritureu les ametlles amb una mica d'aigua i reserveu-les.
2. Piqueu la ceba molt fina, poseu-la a la cassola amb el llard i ofegueu-la, sense que agafi color. Afegui-hi la carn marga, deixeu que cogui una mica i afegiu-hi salsixa. Quan la carn sigui tancada --per la cocció --, tireu-hi el conyac i deixeu-o cremar. 
3. Aneu afegint-hi la fruita i cobriu amb aigua. Deixeu-ho coure a foc moderat, 1 hora, vigilant que no s'enganxi.
4. Afegiu-hi la picada, que tindreu a punt, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure 5 minuts més.