Ingredients
Per 4 persones
8 gambes crues 1. alvocat
20 grams de ceba . Pebre negre
20 grams de pastanaga . 20 grams de porro
1 llima . 1 i de brou de gambes
Sal . mantega . oli d'oliva
Per al gaspatxo:
4 gambes crues . vinagre de Mòdena
1 ou . oli d'oliva verge extra
suc de llima . 3 atmelles torrades
15 grams de pebrot verd . 40 grams de pebrot vermell
200 grams de tomàquet madur . 1 cogombre
1/2 gra d'all . sal . pebre blanc
50 ml d'aigua . 1/2 llesca de pa de motlle
Elaboració
- Per el gaspatxo de gambes: peleu les gambes i infusioneu-ne la closca i els caps en 75 ml d'oli. Escaldeu les cues, amb aigua i sal 30 segons. Renteu els tomàquets i trossigeu-los. Reserveu-los Peleu el cogombre i trossigeu-lo. Reserveu-lo Netegeu els pebrots i talleu-los. Traieu la crosta del pa i guardeu-ne la motlla. Peleu l'all, talleu-lo per la meitat i traieu-ne la llavor. Peleu i torreu les ametlles. Ttinxeu tots aquests ingredients amb un túrmix. Afegui-hi l'aigua i refrigereu-ho en un mínim de 6 hores. Tritureu-ho amb les cues de gamba i coleu-ho amb un escorredor.
- Feu una maionesa amb oli infusionat, l'ou, sal, pebre, vinagre Mòdena i el suc de llima. Mescleu-la amb la barreja anterior. Reserveu-ho. Reduïu el fons de les gambes.
- Escaldeu quatre gambes en 1 minut amb aigua i sal. Peleu-les i talleu-ne la carn a daus. Barregeu-les amb el gaspatxo. Ofegueu en mantega i l'oi la ceba, el porro i la pastanaga, pelats. Afegiu-hi l'aigua de cocció de les gambes, fins que ho cobreixi. Salpebreu-ho. retireu-ho del foc Afegiu-hi l'alvocat pelat i condimenteu-ho amb el suc de llima. Tritureu-ho.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada